本文转自【央视新闻客户端】；

过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。 那么问题来了↓↓ 剩饭剩菜到底能不能吃？ 吃不完的怎样妥善保存？ 小编为你一文梳理↓ 剩菜种类多，处理各不同！ 绿叶菜 反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 根茎类蔬菜 反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 肉类、蛋类 再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。 海鲜等水产品 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 豆制品 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 菌菇类 反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 汤类 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 凉菜 隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。 剩菜“口诀”请牢记： “宁剩荤，不剩素” “叶类先吃完，根茎适当存” “海鲜、凉菜一个不留” 剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则 一个不注意，可能就会前功尽弃 剩菜咋存放，步骤要谨记！ 尽快放入冰箱冷藏 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。 分开储存 分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 吃前热透 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。 剩菜“消灭”小常识： 冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。 冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉。 冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。 “剩菜再加工 几点小妙招” 鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。 肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。 剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。 剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。 剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好 塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费 硬着头皮吃完更是会给身体增加负担 按需准备食材，尽量一餐吃完 才是最可取的做法 不仅践行勤俭节约 还避免了健康隐患 你，做到了吗？ （央视新闻 综合 丁香医生等）